Vito Verardo


La actividad de investigación se ha dedicado al estudio de la oxidación de las grasas alimentarias y las estrategias para limitarla, a la caracterización de compuestos bioactivos y potencialmente tóxicos en alimentos y en líquidos biológicos, al desarrollo de alimentos enriquecidos con compuestos bioactivos, al uso de tecnologías verdes no térmicas como campos eléctricos pulsados y ultrasonidos, al estudio y caracterización de subproductos alimentarios y su revalorización para producir nuevos ingredientes para la industria alimentaria y farmacéutica. La determinación de compuestos bioactivos en todas las matrices descritas se ha realizado mediante técnicas analíticas avanzadas basadas en el uso de GC y HPLC. Tengo amplia experiencia en el desarrollo de proyectos en colaboración con empresas (contratos, aula y catedra), entidades públicas y centros de investigación, tanto a nivel nacional como internacional. He participado/participo en consorcios europeos (H2020, PRIMA y CBE JU).


The research activity has been dedicated to the study of the oxidation of food fat and strategies to limit it, characterization of bioactive and potentially toxic compounds in food and in biological fluids, the development of foods enriched in bioactive compounds, the use of green non-thermal technologies as pulsed electric fields and ultrasounds, the study and characterization of food by-products and their revalorization to produce new ingredients for food and pharmaceutical industry. The determination of bioactive compounds in all matrices described has been done through advanced analytical techniques based on the use of GC and HPLC. I have extensive experience in project development in collaboration with companies (contracts and chair), public entities, and research centers, both nationally and internationally level. I have participated/I am participating in European consortia (H2020, PRIMA, and CBE JU).

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